Fantastycznie archaiczne pisanie

Jeśli fascynuje Cię stara polszczyzna i dzieła mistrzów pióra z początku XX wieku to dobrze trafiłeś. Mam nadzieję, że mój pomysł polegający na publikowaniu zapomnianych tekstów oraz fragmentów literackich sprawi Ci wiele radości i doprowadzi do wielu wzruszeń. Miłej lektury

ps. poniżej cudowny wycinek ze starej książki kucharskiej. Coś dla ciała i duszy zarazem

“Mięso z ryżem.

Kawał mięsa pokrajać w duże kostki, posolić i z cebulą na smalcu poddusić, dolewając często po trochę wody  potem dodać ryżu, wymieszać razem, a gdy zmięknie podać na stół.

Sznycelki z ryżem.

2 funty (1 kilo) mięsa usiekać z 1« fan» (12 deka) słoniny, dodać cebuli, soli, pieprzu, korzeni, ćwierć funta (13 deka) ryżu i robić z tej masy małe sznycelki. Włożyć je do rondla tłuszczem wysmarowanego, wlać na to pół kwaterki (1/2 litra) wina, gdy się wygotuje jeszcze raz pół kwaterki (1/2 litra), a potem dolewać po trochu rosołu, szumując pilnie. W końcu zalać kwaśną śmietaną i zagotowawszy podać.

Usiekać  2 fanty (1 kilo) mięsa z pół fantem (1/2 kilo) wieprzowiny, dodać 1/2 funta (1/4 kilo) słoniny, 2 bulki wiedeńskie w rosole namoczone, dobrze wyciśnięte, cebuli, soli, pieprzu, kilka trufli w winie wytrawnym, cieniutko pokrajanych, kwaśnej śmietany. Wymieszać razem, zrobić z tego podługowatą kiszkę, naszpikować słoniną, zawinąć w papier masłem wysmarowany i piec na brytwannie. Po upieczeniu pokrajał4 tak jak się kraje zająca, oblać dzikim sosem podać.

Polędwica zwijana.

Kawał polędwicy wyżyłować, cienko ubić i posolić. Posmarować to mięso masą złożoną: z siekanej słoniny, tartej bułki, 3 siekanych sardynek, majeranku i imbiru, zawinąć i obwiązać nitką. Upiec w maśle, na końcu Podlać’ śmietaną, a podając na stół nitkę odwiązać i wyrzucić.

Wiedeńska zawijana pieczeń wołowa.

Wziąć 4 funty (2 kilo) zrazówki, wyżyłować, ubić, nasolić. Po czym usiekać cienko dużą cebulę, 1/2 fanta (1 kilo) słoniny, 2 sardelki oczyszczone z ości, dodać trochę skórki cytrynowej, pietruszki i tą masą posmarować to ubite mięso  po czym zwinąć, naszpikować, Nawiązać szpagatem i dać do rondla na gorące masło Podkładając pokrajaną cebulę, marchew, selery i pietruszkę. Gdy się pieczeń zrumieni, dodać 2 bobkowe Ustki, z 10 ziarnek pieprzu, trochę majeranku i zalać * połowie czerwonym winem, a w połowie rosołem, tak, aby pieczeń była przykryta, po czym przykrywszy, dusić ze 2 godziny. Gdy zmięknie, wyjąć z rondla, odwiązać szpagat, pokrajać w zgrabne kawałki i polać sosem. Półmisek obłożyć albo purée i sałatą, albo ryżem, lub też makaronem posypanym parmezanem.

Rostbeef.

I. Kawałek dobrze odleżanego rostbeefu okroić z kości, ubić pałką, natrzeć dobrze solą i pieprzem, obłożyć plastrami słoniny lub tłuszczem wołowym, (które można szpagatem przywiązać) i na wolnym ogniu piec 3 do 4 godziny, podlewając często gorącym tłuszczem i rumianym rosołem. Rostbeef nie powinien się upiec całkowicie, lecz z wierzchu mieć lekką powłokę, wewnątrz zaś być miękkim i bladoróżowym, a za nakłuciem widelcem wydawać piękny, czerwonawy sos. Rostbeef można przyrządzać tylko z dużych kawałków mięsa i nie będzie dobrym, jeżeli mięso nie odleży się należycie. Można go piec w brytwannie lub na rożnie.

Można też rostbeef piec krócej na bardzo mocnym ogniu, tak iż mięso prędko się przypiecze i za godzinę będzie upieczony. Wtedy pokrajać mięso w plasterki, polać sosem z brytwanny i podać z ziemniakami lub innymi jarzynami.

Rostbeef dobrze upieczony powinien być miękki, soczysty, wewnątrz pięknego, różowego koloru. Najlepszy jest pieczony na rożnie.

Pieczeń domowa.

Na pieczeń bierze się zawsze zrazówka środkowa. Kawał zrazówki, najmniej 4 funty (2 kilo), wytrzeć do suchości, zbić dobrze palką, osolić, naszpikować grubo słoniną, obłożyć cienkimi plastrami słoniny, cebuli, dodać do smaku 1 listek bobkowy, pieprzu, gałki muszkatołowej i 1 goździk, przykryć szczelnie i dusić przez 3 kwadranse. Wtedy podlać rosołem, dolać trochę wina i znów dusić 1/2 godziny. Chcąc, aby sos wytwarzający się z pieczeni był zawiesistym, obsypuje się pieczeń mąką lub sypie łyżkę chleba utartego. Przed po daniem zebrać tłuszcz ze sosu, przefasować go przez bardzo rzadkie sito i oblać pieczeń. Do tej pieczeni nadają się rozmaite garnitury ziemniaki krajane, kapusta czerwona, rydze lub marchewka. Bardzo ładnie wygląda garnitur ułożony z tych wszystkich jarzyn.

Pieczeń husarska.

Duży kawał zrazówki środkowej ubić dobrze pałką, osolić i opiec na rożnie lub w szabaśniku, polewając ciągle masłem. Gdy się na pół upiecze, ponakrawać głęboko i kłaść farsz następujący: kilka upieczonych cebuli utrzeć, zmieszać z tłuczonym pieprzem i angielskie zielem, łyżką masła, chlebem tartym, wymieszać dobrze i tym przekładać pieczeń. Potem włożyć ją do rondla, polać sosem z brytwanny i pod przykryłem dusić jeszcze 3 kwadranse. Podaje się z kapustą.

Pieczeń z grzybami.

Upiec spory kawał środkowej zrazówki, usiekać sporo świeżych grzybów i usmażyć na maśle (w zimie Jaś można użyć konserwowanych, lub suszonych, ugotowanych), dodać do grzybów trochę tartej bułki i trochę korzeni, poprzekrawać pieczeń i przekładać grzybami i sosem z brytwanny wlać przez rzadkie sito do pieleni i pod przykryciem dusić jeszcze pół godziny.”

Zapraszam Cię również na moją drugą stronę, na której zamieszczam kompletne informacje na temat pisania CV. Jeśli masz jakieś pytania lub sugestie nie krępuj się i prześlij mi mail